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A través de la preparación y el compartir de los alimentos, se transmiten conocimientos, historias y formas de vida que han pasado de generación en generación, especialmente por medio de madres, abuelas y personas portadoras de tradición.
En el Caribe costarricense, esta cocina refleja la relación de la comunidad con su entorno, el uso de ingredientes locales y las formas propias de preparar los alimentos. Se caracteriza por su diversidad y por la combinación de saberes heredados con la creatividad y adaptación a lo largo del tiempo, lo que da lugar a una identidad culinaria propia.
La información que se presenta fue recopilada durante el Inventario de Patrimonio Vivo Afrodescendiente 2025, gracias a la participación de miembros de la comunidad, quienes compartieron sus conocimientos y experiencias.
A continuación, se presenta una receta que forma parte de este legado, en la que se pueden reconocer tanto los sabores como los conocimientos que han sido transmitidos y preservados dentro de la comunidad.
Galletas de jengibre
Ingredientes
2 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 tazas de tapa de dulce derretida
¼ taza de jengibre fresco rallado
½ taza de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal
½ taza de leche de coco
Preparación
Precaliente el horno a 350 °F (180 °C) y prepare una bandeja para hornear, engrasándola ligeramente o cubriéndola con papel encerado.
En un recipiente grande, mezcle los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, la canela en polvo y la pizca de sal. Incorpore también el jengibre rallado, asegurándose de distribuirlo bien en la mezcla.
En otro recipiente, con la mantequilla suave (temperatura ambiente). Agregue la tapa de dulce previamente derretida, la vainilla y la leche de coco. Mezcle hasta obtener una preparación homogénea.
Incorpore poco a poco los ingredientes secos a la mezcla líquida, revolviendo constantemente hasta formar una masa suave.
Forme bolitas o porciones con ayuda de una cuchara y colóquelas en la bandeja, dejando espacio entre cada una. Si lo desea, puede aplanarlas ligeramente con la mano.
Hornee durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
Retire del horno y deje enfriar antes de servir.
Receta brindada por: Norma Barret (Traditional Bakery Barret´s), cantón de Limón, portadora de tradición de Conocimientos y prácticas de la cocina tradicional afrodescendiente del Caribe costarricense.
Fuente: Inventario de patrimonio cultural inmaterial afrodescendiente del Caribe costarricense. Dirección de Patrimonio Cultural del Ministerio de Cultura y Juventud.
Créditos: Fotografías tomadas por equipo consultor, 2025.
